LES LAURÉATS DU CONCOURS QUINTESSENCES 2022

Arrière-petit-fils d’un cultivateur d’épices de Madagascar, Farhane Assabat a souhaité ouvrir une adresse spécialisée dans les épices, mélanges d’épices, poivres et plantes (thé, tisanes et poudres, aromathérapie) en plein coeur de la Bourgogne, dans la petite commune de Tournus.

Passionné et expert, il propose des produits rares et d’une qualité exceptionnelle, venus des quatre coins du monde : sélerio, fleur d’hibiscus confite, cannelle, gousse de vanille, galanga, bissap, piment égyptien, muscade, curcuma, ainsi qu’une incroyable sélection de poivres (Timut, baies roses, poivre noir ou blanc de Madagascar, poivre noir des Comores, poivre long de Java, poivre salé des Côtes…). En véritable puriste, Farhane moud et créé ses propres mélanges : antillais, tandoori, madras, zaatar, massalé, thaï, colombo, raz el hanout, gourmansio… mais aussi des mélanges créés spécialement pour faire aimer les légumes aux enfants.

Tournée vers le bien-être par l’alimentation la boutique propose aussi des mélanges santé et des produits d’aromathérapie.

Authentique, le point de vente est décoré de bocaux remplis des créations et pépites dénichées par Farhane. Afin de faire de faire de la pédagogie autour des saveurs et des utilisations, la maison propose de nombreuses animations et dégustations.

Ce qui a séduit le jury : un commerce de niche, expert avec une belle histoire de transmission familiale. Un retour aux sources de l’épicerie autour de son produit phare : des épices exceptionnels, sourcés avec soin et passion, ainsi que le conseil. Un clin d’oeil aux épiciers apothicaires également, avec une véritable vision bien-être et santé grâce aux vertus de certaines plantes et épices.

Le Comptoir de la Gastronomie est une histoire de passion et de famille qui a débuté dans le quartier des Halles. En 1970, le jeune Dominique Loï reprend une crèmerie familiale rue Etienne Marcel et devient marchand de vins. En 1989, il déménage et installe son commerce rue de Montmartre dans une splendide boutique de style art nouveau datant de 1894. Ce sont à ce jour ses filles, Lucie et Fanny qui ont repris l’affaire en apportant une touche de modernité sans renier les valeurs gourmandes de leur père… d’autant que certains salariés font partie de l’aventure depuis 40 ans !

Le Comptoir de la Gastronomie est aussi l’une des rares épiceries fines de Paris à continuer de produire une très large partie de ses produits sur place et de manière artisanale, reconnue « Artisans et producteurs de qualité » par le Collège Culinaire de France. Côté produits, la maison propose les grands incontournables de l’épicerie fine à la fois en produits frais et secs en mettant à l’honneur le savoir-faire et les terroirs français : foies gras de canard maison, poissons fumés, oeufs de poissons et caviars, charcuterie traditionnelle faite maison, une très belle sélection de fromages de petits producteurs, une un assortiment de canards en bocaux ou en conserve, une offre de truffes et autres champignons sylvestres, des condiments et confitures. Le Comptoir de la Gastronomie dispose aussi d’une belle cave à vins, champagnes et spiritueux, mais également d’une partie traiteur avec une sélection de plats cuisinés, ainsi qu’un restaurant « Bistro » se tenant à côté de l’épicerie fine.

Du fait de son positionnement, la maison ne propose pas que des produits locaux mais a véritablement à coeur de sélectionner, en direct du producteur, des produits répondant à des démarches environnementales durables. Tout au long de l’année sont organisées des dégustations et animations en points de vente pour créer du lien social au sein du quartier. Enfin, Le Comptoir de la Gastronomie propose un service de click & collect et de livraison en France et en Europe.

Ce qui a séduit le jury : une belle histoire de famille avec une adresse traditionnelle du quartier des Halles, ancien « ventre de Paris » qui perdure ! Une approche du métier mélangeant épicier fin, traiteur, artisan de bouche et restaurateur avec pour passion de valoriser le savoir-faire, les terroirs et le bon, tout simplement.