LES TENDANCES PRODUITS 2020
Les coffrets : partage et dégustation
Le coffret gourmand s'il n'est pas nouveau, confirme son statut de grande tendance actuelle. Ses portions réduites, sa dimension ludique et pratique séduisent à la fois dans le cadre d’instants de dégustation conviviaux en famille ou entre amis ; que lors de plaisirs gourmets solitaires. Ce format permet en effet de limiter le gaspillage en s’adaptant au mode de vie des urbains : accélération du rythme de vie et diminution de la norme du couple ou de la famille au sein des ménages. Force est de constater que les amateurs aiment avoir le choix et les producteurs l’ont bien compris.
De nombreux exposants ont choisi de mettre en avant leurs coffret dégustation qu’il s’agisse de la « Travel Box » de la chocolaterie Dolfin permettant de goûter 48 mini tablettes, l’assortiment de mini lobes de foies gras de la maison Castaing (nature, vin Jurançon ou Piment d’Espelette) ou encore le coffret luxe et éco-conçu d’huiles d’olive extra vierges Parcelle 26.
L'apéritif : végétal et "healthy"
L’apéritif est un instant gourmand et chaleureux particulièrement apprécié des français. Il a été présent dans 7 % des repas en France en 2018, 1 français sur 3 prend l'apéritif chaque semaine ce qui représente 39 millions d'occasions par semaine et 2 milliards par an. Si les traditionnelles planches de charcuterie et de fromage ont toujours de beaux jours devant elles, force est de constater un engouement, pour les spécialités végétales, perçues comme plus saines mais aussi plus éthiques et écoresponsables. Les régimes spéciaux (sans gluten, vegan, végétarien, flexitarien…) gagnent du terrain et les tartinables exotiques, souvent produits à partir de protéines végétales ont connu une augmentation de 17,9 %. Sur ce segment, la maison Ducs de Gascogne, dont la réputation repose sur des spécialités du Sud-Ouest à base de canard et notamment le foie-gras, surprend en lançant trois recettes de tartinables végans : crème de lentilles carotte & citron, crème de haricots, maïs & cumin ou encore crème de pois chiches olive & fenouil. La conserverie artisanale Secrets de famille innove également en proposant toute une gamme de tartinables de légumes et met en avant une nouvelle pépite aux légumes d’antan : un dip de butternut, miel et citron aux éclats d’amandes. Cap sur des apéritifs décomplexés aux saveurs prononcées, équilibrées et relevées d’épices, d’agrumes et autres condiments !
L'épicerie sucrée : retour aux sources et originalité
L'épicerie sucrée se convertit progressivement au Bio, au local et à la montée en gamme. Les producteurs répondent à la tendance healthy et au besoin de naturalité. Dans cette mouvance, les producteurs sont de plus en plus nombreux à valoriser le "sans sucres ajoutés" ou "réduit en sucres" et sans "sans huile de palme", comme Maison Naja ou LAFRENCHI qui présentent leurs pâtes à tartiner 100 % naturelles.
Du côté du chocolat, le « bean to bar » (de la fève à la tablette) et le cacao « pure origine » continuent de gagner du terrain. Une tendance représentée cette année par le chocolatier Voisin qui révèle sa Tablette grande origine Mexique ; ou encore Le Chocolat des Français qui lance trois tablettes de chocolat à croquer Le Jaguar, Noir 70%, Origine Equateur, Le Caïman, Noir 63% Origine Pérou et Le Ouistiti, Noir 63%, Origine République Dominicaine.
Les confitures, quant à elles misent sur des recettes Bio, locales, naturelles et originales. C’est notamment le cas de la maison Au temps d’Eugénie et de sa gamme de confitures et gelées Bio, SDP Rungis avec sa gamme de confiture de fraises de Dordogne, Favols et sa confiture de kiwi de France Bio et enfin Maison Boutarin qui lance ses confitures aux fruits et à l’ail noir en collaboration avec Les Délices du Bompart (abricot et ail noir, gelée de coing et ail noir, fraise et ail noir).
Le choix d'ingrédients aux vertus bienfaisantes
Au-delà de la finesse gustative, les gourmets sont à la recherche de produits naturels et bienfaisants pour allier plaisir et bien-être. Les producteurs l’ont bien compris et n’hésitent pas à utiliser des ingrédients ancestraux : plantes médicinales, farines anciennes, épices, fruits secs etc. Le sans-gluten est passé de tendance à un véritable mode de consommation à part entière, tout comme la détox et la naturopathie connaissent de plus en plus d’adeptes. Dans cette lignée, la biscuiterie artisanale Les Milflores présente cette année les Biscuits de la Joie, aux vertus médicinales. Élaborés au Moyen-Âge par Hildegarde de Bingen, religieuse et femme de lettre, ces biscuits sont composés « d'épices de la joie » (cannelle, noix de muscade et clous de girofle), de farine d'épeautre et d’amandes. Le Moulin de la Veyssiere quant à lui, propose une huile vierge de noisettes, naturellement riche en vitamine E ainsi qu’en oméga 9. L’ail noir, véritable pépite dont la Maison Boutarin a fait sa spécialité, est une excellente source de minéraux et oligo-éléments : calcium, phosphore, fer, sélénium… Il est particulièrement indiqué pour stimuler le système immunitaire et prévenir le vieillissement cellulaire. Enfin, Emki Pop, créateur de batônnets glacés vient de sortir un nouveau parfum « détox » au citron, curcuma et gingembre : un mélange reconnu pour ses effets positifs sur le foie, aux propriétés antioxydantes, anti-cancéreuses, anti-inflammatoires, etc.
Les préparations culinaires pour faciliter le "fait-maison"
Pendant le confinement, le grand public a redécouvert le « cuisiné maison ». Avec le déconfinement progressif, ce plaisir de cuisiner est toujours présent, mais le rythme de vie s'accélère petit à petit. Les produits semi-finis apparaissent ainsi comme de précieuses alternatives pour se régaler avec des produits fins et qualitatifs, préparés à la maison sans toutefois passer trop de temps en cuisine. Pratiques, simples et ludiques, elles permettent également de favoriser le partage, en laissant les plus jeunes mettre la main à la pâte.